2024.12.20 2024.12.29

手作り味噌！簡単？難しい？何が必要？

manosubeshi

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我が家では数年前からこの季節に味噌を手作りしています。

昨年は、3キロ×3回の合計9キロ仕込みました。

手作り味噌って大変？難しい？

人によってはそう感じるかもしれませんが、
手軽なセットや、詰めて熟成させるだけ！という商品もあるので
まずはトライしてみませんか？

自家製味噌のおいしさに気づくと、きっと毎年仕込みたくなりますよ。

この記事では、自家製味噌づくりの概要とおすすめの道具についてご紹介します。

Contents

1 手作り味噌、何がいいの？
2 作り方は？
- 2.1 前日の作業
- 2.2 当日の作業
3 何が必要？ー道具編
4 何が必要？ー材料編
5 出来高3㎏、おすすめの道具
6 まとめ

手作り味噌、何がいいの？

一言で言えば、「美味しい」に尽きます。

お味噌を作るときいろんな道具を使いますが、手作り味噌はその言葉どおり、「手」を絶対に使いますよね。

このとき、自分の家や手の常在菌が、味噌に入るんです。
これが、自家製味噌の味になります。

自家製味噌を初めて仕込んで、出来上がった味噌をお味噌汁にして食べたとき
とても美味しくて、「染み込む～」と感じました。

「手前味噌」の意味がわかった瞬間でした。

作り方は？

実は、味噌の仕込は1日だけでは終わりません。
といっても、難しいことはないので大丈夫です。

簡単にまとめると、前日と当日の作業は以下の通りです。

前日の作業

大豆をよく洗う

18時間以上漬ける

当日の作業

大豆を煮てつぶす

潰した大豆に塩と麹を混ぜ合わせる

容器に入れて熟成させる

何が必要？ー道具編

味噌づくりに必要な道具は、以下の通りです。

大豆をつけておく容器
大豆を煮る鍋
大豆をつぶす道具
保存容器

細かく言うとラップや重しなども必要ですが、ここでは割愛します。

大豆をつけておく容器と大豆を煮る鍋は兼用でもOK: 煮るときに水を替える必要があるので、大きいざるがあると便利です。
また、出来高にもよりますが、大豆の３倍の水につけておく必要があり、大豆は給水すると約２倍の大きさになるので大きめのものがあると安心です。

大豆をつぶす道具: 大豆をつぶす道具として例えばすり鉢とすりこ木、マッシャー、フードプロセッサーがあります。
こういった道具がなくても、密封できるビニール袋に入れてつぶしても大丈夫です。

大豆をつぶす専用の道具として「ミンサー」というものもあります。
もし大量に仕込むのであれば検討してもいいかもしれませんね。